Les English muffins sont aujourd’hui devenus un incontournable du brunch moderne. Toastés, garnis de beurre fondant, d’œufs pochés ou de confiture, ils évoquent immédiatement la convivialité, la gourmandise et les petits-déjeuners généreux. Pourtant, derrière ce petit pain rond se cache une histoire riche, ancienne et profondément ancrée dans la tradition culinaire britannique.
Chez Bon Bouquet Café, Kafkaf, Santa Lyna et Stella Mia, nous avons fait le choix de produire nos English muffins maison, dans le respect de cette tradition, tout en y apportant notre exigence de qualité et de fraîcheur. Mais avant de parler de fabrication artisanale, revenons aux origines.
Les origines des English muffins : un héritage britannique
Contrairement à ce que leur popularité internationale pourrait laisser croire, les English muffins trouvent leurs racines en Angleterre dès le Xe siècle. À l’époque, ils étaient connus sous le nom de “muffins” ou “crumpet-like breads”, vendus dans les rues de Londres par des marchands ambulants appelés muffin men.
Ces petits pains étaient cuits sur une plaque chaude ou une poêle, et non au four, ce qui leur donnait cette texture si particulière : une croûte fine et dorée à l’extérieur, et un intérieur moelleux et alvéolé. Ils étaient consommés au petit-déjeuner ou au goûter, souvent accompagnés de beurre ou de miel.
Au fil des siècles, les English muffins se sont imposés comme un aliment populaire, accessible et nourrissant, avant de traverser l’Atlantique.
L’arrivée des English muffins aux États-Unis :
C’est au XIXe siècle que les English muffins connaissent un tournant décisif. En 1874, un immigrant britannique introduit cette spécialité à New York, où elle est rapidement adoptée. Les Américains y apportent leur propre touche : un pain légèrement plus épais, plus régulier, parfaitement adapté à être tranché et toasté.
C’est également aux États-Unis que l’English muffin devient l’élément central d’un plat mythique du brunch : les Eggs Benedict. Cette association œufs, sauce hollandaise et muffin propulse définitivement ce petit pain au rang d’icône du brunch international.
Pourquoi les English muffins sont parfaits pour le brunch :
Si les English muffins sont aujourd’hui si populaires dans les restaurants de brunch, ce n’est pas un hasard. Leur texture unique, à la fois croustillante et aérée, permet une multitude de garnitures :
- Beurre et confiture pour les amateurs de simplicité
- Œufs pochés, saumon fumé ou bacon pour une version salée
- Avocat, fromage frais ou légumes rôtis pour une option plus moderne
Ils absorbent parfaitement les sauces, sans devenir mous, et offrent une base idéale pour des assiettes généreuses et équilibrées.
Le retour au fait maison : une évidence pour nous
À l’heure où l’industrialisation domine, nous avons fait un choix fort : produire nos English muffins maison, dans nos établissements. Pourquoi ? Parce que la différence est immédiate, tant au niveau du goût que de la texture.
Un English muffin industriel est souvent :
- Trop sec
- Trop uniforme
- Dépourvu de caractère
À l’inverse, un English muffin fait maison, préparé avec soin, révèle :
- Une mie naturellement alvéolée
- Une saveur légèrement fermentée
- Une texture vivante, authentique
C’est cette expérience que nous voulons offrir à nos clients.
Comment sont fabriqués nos English muffins maison ?
Notre processus de fabrication repose sur des ingrédients simples et de qualité.
La pâte est travaillée lentement, puis laissée à reposer afin de développer ses arômes. Contrairement à de nombreux pains, les English muffins ne sont pas cuits au four, mais sur une plaque chaude, ce qui leur donne cette signature unique.
Chaque muffin est :
- Façonné à la main
- Cuit avec précision
- Refroidi naturellement avant d’être toasté au moment du service
Ce travail artisanal demande du temps et du savoir-faire, mais le résultat en vaut largement la peine.
Une démarche cohérente avec notre vision du brunch
Proposer des English muffins maison s’inscrit dans une démarche globale : celle d’un brunch authentique, généreux et qualitatif. Nous croyons que chaque détail compte, et que le goût passe avant tout par le respect des produits et des recettes.
En fabriquant nos propres muffins :
- Nous maîtrisons la qualité
- Nous garantissons la fraîcheur
- Nous offrons une expérience unique à nos clients
C’est aussi une manière de valoriser le travail artisanal et de redonner du sens à ce que l’on mange.
Les English muffins chez KAFKAF : la base de nos Eggs Benedict signature :
Chez KAFKAF, les English muffins ne sont pas un simple accompagnement : ils sont au cœur de notre identité brunch. C’est sur eux que repose l’un de nos plats les plus emblématiques et les plus appréciés : les Eggs Benedict.
Nous avons fait le choix de produire nos English muffins maison spécifiquement pour ce plat iconique. Pourquoi ? Parce qu’un Eggs Benedict réussi commence toujours par une base parfaite. Un muffin trop sec, trop compact ou industriel altère immédiatement l’équilibre du plat. À l’inverse, un muffin artisanal révèle toute la richesse des saveurs.
Nos muffins sont :
C’est cette texture idéale qui permet de sublimer l’ensemble :
🍳 l’œuf poché coulant
🥓 ou le saumon fumé / bacon
🧈 et la sauce hollandaise maison
Chaque Eggs Benedict servi chez KAFKAF repose sur un équilibre précis, où le muffin joue un rôle fondamental. Il soutient le plat, structure l’assiette et apporte cette touche légèrement toastée qui fait toute la différence.
Un choix artisanal au service du goût et de la constance
Utiliser des English muffins faits maison pour nos Benedict, c’est aussi un engagement fort : celui de la constance et de la qualité. En produisant nous-mêmes nos muffins, nous maîtrisons chaque étape :
- la fermentation
- la cuisson sur plaque
- le rendu final une fois toasté
Cela nous permet d’offrir à nos clients une expérience identique à chaque visite, tout en conservant le caractère vivant et authentique du fait maison.
Chez KAFKAF, nous croyons qu’un grand plat de brunch ne repose pas uniquement sur une recette, mais sur la qualité de chacun de ses éléments. Et c’est précisément pour cela que nos English muffins occupent une place centrale dans notre cuisine.
