Depuis quelques années, les pancakes se sont imposés comme les stars incontestées du brunch. Moelleux, gourmands, personnalisables à l’infini, ils sont devenus incontournables dans les coffee shops, brunch spots et restaurants du monde entier. Mais pourquoi un tel engouement ? Qu’est-ce qui fait du pancake bien plus qu’un simple plat sucré ? Et comment certains établissements parviennent à en faire une véritable signature culinaire ?
1 : Une base simple, universelle et personnalisable :
Ce qui rend le pancake si populaire, c’est d’abord sa simplicité. Une pâte moelleuse, légèrement sucrée, facile à adapter en version vegan, sans gluten ou protéinée… C’est une toile vierge que chaque chef peut réinterpréter à sa façon. Du classique sirop d’érable à des toppings plus inattendus, tout est permis.
2 : Un plaisir visuel à l’ère d’Instagram :
Les pancakes ne sont pas seulement bons, ils sont beaux. Leur forme ronde, les couches empilées, les sauces qui coulent, les fruits frais, les crèmes onctueuses… tout est pensé pour être instagrammable. Aujourd’hui, on mange avec les yeux, et les pancakes sont un des plats les plus photogéniques du brunch. C’est un atout énorme pour les établissements qui veulent se démarquer.
3 : Une expérience client ultra-gourmande :
Le pancake incarne le brunch dans ce qu’il a de plus réconfortant : générosité, gourmandise, douceur. Que ce soit en version sucrée ou salée, il évoque la convivialité, le partage, et le plaisir simple d’un bon repas sans pression. Les clients reviennent pour ça : un plat chaleureux qui fait du bien au moral.
4 : Des créations signatures qui font voyager :
Chaque adresse peut revisiter les pancakes selon son univers, ses inspirations et ses envies. Voici quelques exemples de créations originales servies dans nos différents coffee shops :
Bon Bouquet Café – Des recettes fruitées, parfumées et élégantes
Cinnamon Roll Pancakes : pancakes façon cinnamon rolls, mascarpone vanille, cannelle, noix de pécan caramélisées, sirop d’érable.
Coco Mango Pancakes : mascarpone coco, mangues, fruit de la passion, noix de cajou caramélisées, chips de coco torréfiées, sauce caramel citron vert et sirop d’érable. Un aller-retour express sous les tropiques.
Berries Black Sesame : mascarpone sésame noir, fruits rouges, cacahuètes caramélisées, graines de sésame, coulis de framboise et sirop d’érable. L’équilibre parfait entre acidité, douceur et caractère.
Kafkaf – L’orient gourmand dans une assiette
Dubai Chocolate Pancakes : mascarpone pistache, praliné pistache, sauce chocolat Valrhona, cheveux d’ange caramélisés, pistaches concassées et sirop d’érable.
Baklawa Pistachio Berries : mascarpone pistache, praliné pistache, brisures de baklawa, fruits rouges, pistaches concassées, pétales de rose et sirop d’érable. Une fusion sucrée inspirée du célèbre dessert oriental.
Choco Ban Amlou Pancakes : mascarpone amande, praliné amande, bananes, amandes caramélisées, pépites de chocolat au lait et sirop d’érable. Une explosion de textures et de saveurs.
Santa Lyna – Des vibes californiennes en plein Paris
Cinnamon Roll Pancakes : la version signature, dans un cadre ensoleillé.
Choco Berries Pancakes : mascarpone vanille, fruits rouges, amandes effilées caramélisées, pépites de chocolat au lait et coulis de framboises maison. Le parfait équilibre entre fraîcheur et gourmandise.
Banoffee Pancakes : mascarpone praliné cacahuète, noix de pécan caramélisées, banane, caramel beurre salé maison et sirop d’érable. Un clin d’œil au célèbre dessert britannique.
Stella Mia – Un coin de l’Italie à quelques pas de Châtelet :
Dubai Chocolate Pancakes : une autre version de la recette iconique, toujours aussi généreuse.
Pavlova Berries Pancakes : mascarpone vanille, fruits rouges, sauce pistache maison, pistaches concassées et sirop d’érable. Un mélange de douceur et de croustillant.
Gianduja Banana Pancakes : mascarpone vanille, banane caramélisée, sauce gianduja maison, noisettes torréfiées, sirop d’érable. Une gourmandise italienne version brunch.
5 : Une tendance durable, en constante évolution :
Contrairement à d’autres plats à la mode, les pancakes continuent de se réinventer. Ils s’adaptent aux saisons, aux régimes alimentaires, aux préférences culturelles. En version mini, extra large, healthy ou ultra gourmande, ils trouvent toujours leur place dans les menus. Et avec des créations aussi riches et travaillées, ils deviennent une vraie signature pour les établissements.
Les pancakes ont gagné leur place dans le brunch moderne pour de nombreuses raisons : simplicité, gourmandise, visuel, adaptabilité… Mais ce qui les rend vraiment uniques, c’est la manière dont chaque établissement s’approprie cette base pour en faire une expérience à part entière. Chez Bon Bouquet, Kafkaf, Santa Lyna ou Stella Mia, les pancakes ne sont pas juste un plat, ils racontent une histoire. Et c’est bien ce qui fait toute leur force.
