Noir, latte, filtre ou créatif, le café est devenu bien plus qu’une boisson chaude : c’est un rituel, une culture, un art de vivre. Mais d’où vient cette boisson que l’on retrouve aujourd’hui dans toutes les mains (et tous les brunchs) ? Retour sur 7 grandes étapes qui ont fait du café une icône mondiale, et sur la façon dont nous l’avons adopté dans nos établissements : Bon Bouquet Café, Kafkaf, Santa Lyna et Stella Mia.
1. Le café naît en Éthiopie (IXe siècle) :
Selon la légende, le café a été découvert par un berger éthiopien nommé Kaldi, qui aurait remarqué l’énergie inhabituelle de ses chèvres après avoir mangé les baies rouges d’un certain arbuste. Il s’agissait bien sûr des premiers grains de café. L’histoire ne peut être confirmée, mais elle illustre l’origine africaine de cette plante qui changera la façon de commencer la journée partout dans le monde.
2. Le café se propage au Moyen-Orient (XVe–XVIe siècles) :
C’est dans les régions du Yémen, puis dans tout le Moyen-Orient, que la culture du café s’est développée. On y découvre les premiers cafés publics, ou « qahveh khaneh », où les hommes se retrouvent pour discuter, jouer, débattre… Le café devient alors un véritable liant social. Ce modèle de café en tant que lieu de vie inspirera plus tard les salons européens.
3. L’arrivée du café en Europe (XVIIe siècle) :
Venise est l’une des premières villes européennes à importer du café. Rapidement, des « cafés » apparaissent à Londres, Paris, Vienne… et deviennent des lieux de rencontres littéraires, politiques ou philosophiques. Le café devient la boisson des intellectuels. Les cafés européens, toujours très codifiés, donnent naissance à un art de vivre autour de cette boisson.
4. Le café comme produit mondial (XVIIIe–XIXe siècles) :
Avec la colonisation et le commerce mondial, le café s’implante en Amérique latine, aux Caraïbes et en Asie. Il devient l’un des produits agricoles les plus échangés au monde. Le café devient accessible à toutes les classes sociales, mais reste un produit noble que l’on consomme souvent avec des codes, selon les pays.
5. L’industrialisation et l’essor du café filtre (XXe siècle) :
Le XXe siècle marque un tournant avec l’apparition du café filtre, du café instantané, puis des grandes chaînes de coffee shops. La consommation devient plus massive, moins ritualisée. Le café entre dans les foyers, les bureaux, les gares… Mais il perd parfois en qualité.
6. Le renouveau : le café de spécialité (années 2000 à aujourd’hui) :
En réaction à l’uniformisation, naît le mouvement du café de spécialité : traçabilité, terroir, respect de la plante, du producteur et des méthodes d’extraction. On redonne au café ses lettres de noblesse. Les baristas deviennent de véritables artisans, les machines sont perfectionnées, et chaque boisson est une création à part entière.
7. Chez nous : une expérience pensée autour du café :
Dans nos établissements Bon Bouquet Café, Kafkaf, Santa Lyna et Stella Mia, nous avons choisi de vous proposer un café de spécialité signé Coutume, un torréfacteur français de référence. Ce choix n’est pas anodin : nous souhaitons vous offrir une expérience café unique, à la hauteur de nos plats créatifs et de l’ambiance de nos lieux.
Que ce soit un pistachio latte, un peanut butter latte, un chai latte ou encore un cappuccino classique, chaque tasse est préparée avec soin, pensée pour surprendre et satisfaire les amateurs de café les plus exigeants.
Nous croyons que le café ne doit pas être un simple accompagnement, mais une vraie signature gustative, capable de prolonger l’expérience d’un brunch ou d’une pause sucrée.
D’un arbuste sauvage d’Éthiopie à une création latte art servie dans un coffee shop parisien, le café a traversé les époques, les continents et les cultures. Il a su s’adapter, se réinventer et surtout émerveiller. Chez nous, il est au cœur de l’expérience. Et on est fier de participer à faire vivre chaque jour un petit morceau de cette grande histoire, une tasse à la fois.
